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扬州炒饭、狮子头、大煮干丝……扬州人用独特的技艺，烹饪出被国宴青睐、香飘四海的淮扬菜。“扬州炒饭是一道‘饭菜合一’的菜品，就蛋而言，无论金裹银、碎金饭还是月牙炒饭，都只是蛋的形状与炒合时机的变化。而其余配料不仅要因地制宜，还要根据当季的食材来搭配，不论是素的玉米粒、春笋丁、香菇丁还是荤的海参丁、瑶柱丁、火腿丁，都能搭配进不同规格的扬州炒饭。”来自邗江区的一位厨师说。

淮扬菜的最大特点，是将简单的食材精雕细琢后银河国际官网app下载，以华丽的姿态现身。扬州厨刀是淮扬菜的代名词。“干丝不是下饭的，是佐茶的。”扬州高邮人汪曾祺笔下，“一块豆腐干要片十六片，切丝细如马尾，一根不断。一边喝茶，吃干丝，既消磨时间，也调动胃口。”据来自广陵区的一位厨师介绍，这是淮扬地区早茶的灵魂菜品，历史逾百年。选用扬州本地大白干，先片成薄片，再切成均匀的干丝银河国际官网app下载，放入沸水中反复烫制，去除豆腥味并使干丝软嫩。装盘后铺上火腿丝、虾仁等辅料，淋上调制的酱汁，再浇一勺滚烫的鸡汤。

而对于扬州这座拥有2500年建城史的历史名城而言，“早上皮包水，晚上水包皮”不仅是一句谚语，更是一把解读城市性格的钥匙。扬州人“皮包水”的清晨，是从一杯茶、一碟点心开始的。从三丁包到五丁包，馅料的每一次升级，都是对“不时不食、食不厌精”的极致追求。翡翠烧卖的清新、千层油糕的绵软、蟹黄汤包的极致……每一道点心，都是一篇微型的扬州散文，写满了厨匠对时令的敬畏、对火候的拿捏、对味道的传承。

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