2021蛋黄卵磷脂的分离纯化研究进展

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蛋黄卵磷脂的分离纯化研究进展摘要该文介绍了卵磷脂的理化性质、生理功能,综述了国内外对蛋黄卵磷脂的分离提取和精制方法及其在食品中的应用等方面的研究进展,展示了其在食品、药品等研究开发方面的广阔前景。关键词蛋黄;卵磷脂;分离;纯化引言卵磷脂()是一种含磷酸的类脂类生理活性物质,同时又是一种天然表面活性剂,其化学名称是磷酰二甘油脂肪酸酯。卵磷脂有广义和狭义之分,狭义的卵磷脂指的是蛋黄磷脂和大豆磷脂中主要成分磷脂酰胆碱();广义上的卵磷脂是指包括卵磷脂(磷脂酰胆碱,)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺,)、肌醇磷脂(磷脂酰肌醇,)、丝氨酸磷脂(磷脂酰丝氨酸,)、溶血磷脂(溶血磷脂酰胆碱,)等在内的各种磷脂质集合体。卵磷脂是由极性脂(磷脂、糖脂)、非极性脂(甘油三酸酯、固醇、游离脂肪酸)以及少量的其他物质如糖类和杂质所组成的复杂混合物。每个磷脂分子都具有个亲脂部分包括个依附于甘油主架结构上的脂肪酸链,以及个由胆碱磷酸酯、胆碱或肌醇等组成的亲水部分。就是这种分子结构,使卵磷脂具有乳化性、分散性,是一种纯天然的表面活性剂,在食品、化工、医药等行业均有着广泛的用途。磷脂来源不同,其组成也不尽相同,下表列出了大豆磷脂与蛋黄磷脂主要成分。由表可看出,蛋黄磷脂与大豆磷脂相比,其最明显的特点是含量高,前者的含量为后者的倍多。卵磷脂的性状和理化性质卵磷脂在禽卵卵黄中的含量最为丰富,尤其在鸡、鸭卵黄中的含量最高,可占蛋黄总重量的左右,达干物质总量的。卵磷脂为白色至枯黄色粉末或团状,在低温下可结晶,有轻微的异气味,味淡。等电点是,可溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机溶剂中,也能溶于水成为胶体状态,但不溶于丙酮、乙酸乙酯。不同的卵磷脂在有机溶剂中溶解度不同,故可用有机溶剂来提取分离卵磷脂。卵磷脂具有较强的吸水性,由于分子中有大量不饱和脂肪酸,在储存过程中易受到光照、氧气和温度的影响而变质,产生能溶血的有毒物质。因此初制为白色,放置一段时间后变为黄色,久置变成棕褐色。因此需在低温干燥下保存,不能放置在阳光直射、潮湿、高温处,以免分解变质。由于卵磷脂分子蛋黄卵磷脂的分离纯化研究进展高进,马美湖,(湖南农业大学食品科学技术学院,长沙;华中农业大学食品科学技术学院,武汉)收稿日期项目来源国家项目(编号)作者简介高进(),女,湖南益阳人,在读硕士,研究方向为蛋黄中卵磷脂的提取研究;通讯作者马美湖,。表大豆与蛋黄卵磷脂组成极性脂质 大豆含量() 蛋黄含量() 同时具有亲水性磷酸酯基、胆碱或胆胺等和疏水性脂肪酸基,因此卵磷脂是一种两性表面活性剂,能形成水包油()型乳剂。具有乳化特性、保湿作用、促进药物透皮吸收作用(如布那唑嗪、茶碱、硝酸异山梨醇等)。卵磷脂的化学性质主要有乳化作用、凝聚作用、皂化反应、水解反应、氢化作用、硫化作用及氧化作用、络合作用、两电性等。卵磷脂还可以与酸、碱、酶作用发生水解,得到各自不同的水解产物。如卵磷脂水解得到脂肪酸酯甘油和胆碱,磷脂甘油在生物体内通过磷酸脂酶水解,释放出胆碱,产生磷脂酸。卵磷脂的生理活性卵磷脂是目前公认的最具有生物学活性的磷脂,已用于药物的制造。卵磷脂能使血浆中的胆固醇水平降低,是很少能增加血浆高密度脂蛋白胆固醇的物质之一。可将血管壁上和血液中的甘油三酯、胆固醇等乳化并溶解于血液中,从而减少了血管中的脂肪含量。另外,卵磷脂也是高密度脂蛋白的主要成分,高密度脂蛋白在胆固醇的运送、分解、排泄过程中起着清洁工的作用,它的升高能够抑制乙醇引起的肝纤维化和肝硬化,促进胶原的瓦解,降低血浆中的丙氨酸转氨酶。卵磷脂具有八大主要保健功能是血管的清道夫;是肝脏的保护神;是胎儿、婴儿神经发育的必需品;可预防老年痴呆症的发生;是良好的心理调节剂;可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤;糖尿病患者的营养品;能有效地化解胆结石。卵磷脂的分离提取和精制世纪年代以来,卵磷脂的分提技术有了迅速地发展,新技术新方法不断涌现。目前主要有以下几类方法溶剂提取法、超临界二氧化碳萃取法、柱层析法、有机溶剂无机盐复合沉淀法、膜分离法、乙酰化法、冰冻蛋黄溶剂法、酶催化精制提取法。溶剂提取法溶剂提取法是一种传统的分离提纯卵磷脂的方法。其原理是利用各磷脂组分在某些溶剂中溶解度的不同,将卵磷脂与其它组分进行分离。分离时,所用溶剂一般为的低级醇、正己烷、石油醚、乙醚、氯仿、丙酮等。卵磷脂在低级醇中溶解度较大,脑磷脂和鞘磷脂在低级醇中溶解度较小,但卵磷脂不溶解于丙酮。调整溶剂的值,温度,浓度,蛋白质发生变性、沉淀。利用此性质将蛋黄粉和一定量的有机溶剂一起搅拌,调整值,静置,离心,沉淀部分为蛋白质,上清液则为中性脂肪和卵磷脂的混合物。将此溶液进行减压浓缩,去除溶剂。由于卵磷脂不溶于丙酮而中性脂肪易溶,再用丙酮对混合溶液进行萃取,即可分离出卵磷脂。此种方法是先去除蛋白质后,然后分离卵磷脂和中性脂肪,也可以先去除蛋黄油,再分离卵磷脂和蛋白质。低碳醇对具有较好的溶解性,但同时也会溶解一些别的磷脂物质,乙腈虽然对磷脂的溶解性不好,但在低浓度下对具有非常高的选择性。代玲莉等探讨乙腈和低碳醇的混合溶剂用于提取磷脂中磷脂酰胆碱的可行性,试验表明,混合溶剂在对粉末磷脂中的提取率和选择性上,综合性能大大优于单一溶剂。当乙腈和甲醇的体积比为时,混合溶剂对的一次提取的选择性和提取率分别达到和,并且甲醇和乙腈可以形成沸点为的共沸物,这对工业上溶剂的回收十分有利。李永安等采用醇醚混合溶剂萃取粗蛋黄磷脂制备精蛋黄磷脂,磷脂纯度可达以上,并且在医用酒精中加入易挥发的乙醚做混合溶剂萃取磷脂,可较好的解决有毒溶剂的残留问题。不过,单纯用溶剂萃取制备高纯卵磷脂时所得产品含量不高如果在萃取过程中加入酸、碱或盐类物质,利用金属离子或酸、碱对磷脂分子的选择性,可以使含量大大提高。有机溶剂萃取法提取卵磷脂具有分离效率高、生产能力大、生产周期短、易实现自动化等一系列优点。超临界二氧化碳萃取法超临界萃取法是近几年来迅速发展的一项新技术,是指在一定压力和温度下,将气体转变为液体,以此液体为溶剂将卵磷脂进行提取的方法。通常选用作为超临界流体。由于为无毒气体,可反复使用,无残留,无异味,价格便宜,易得高纯的产品,同时不会造成环境污染。在一定温度和压力范围内的超临界二氧化碳流体对蛋黄粉中的蛋黄油具有极高的溶解力,而几乎不溶解卵磷脂和蛋白质,因此可得到高纯化的制备产品。操作过程为将粗磷脂加入萃取罐中,在超临界流体中连续萃取,粗磷脂中的油脂溶于超临界流体成为混合流体,而不溶于流体的磷脂留在萃取罐中;混合流体流入分离罐,降温降压,超临界流体气化,实现油气分离,气体循环使用。超临界二氧化碳是最常用的萃取剂,能选择性的提取无极性的或弱极性的物质,对酯类、生物碱类、胡萝卜素类、萜类等化合物具有良好的溶解能力。吕维忠等研究了超临界二氧化碳萃取大豆磷脂的工艺,通过试验优化的工艺条件是萃取压力为、萃取温度为、萃取时间为。并发现对萃取率有影响的三个因素的顺序为萃取温度萃取时间萃取压力。丙酮不溶物的含量达到。唐年初等利用超临界二氧化碳技术萃取浓缩大豆磷脂,得到丙酮不溶物的含量达到。国内赖炳森、吕维忠等人在国内率先研究了超临界流体萃取法。曹栋等研究了超临界乙醇分离大豆磷脂酰胆碱的影响因素。较低的温度、较高的压力和较高的乙醇浓度有利于磷脂酰胆碱含量的提高。在温度、压力、乙醇浓度的条件下,磷脂酰胆碱含量可达。赵锁奇等人在专利中将超临界流体技术与制备色谱法相结合,采用超临界流体制备色谱法,以超临界流体作为流动相将原料带入色谱柱中进行分离,根据各化合物保留
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